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New 호텔 디저트 실무
New 호텔 디저트 실무
  • 저자<신태화>,<김상미>,<박상준>,<박혜란>,<이은경>,<이재진>,<이준열>,<한장호> 공저
  • 출판사주식회사 백산출판사
  • 출판일2023-05-15
  • 등록일2025-01-21
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책소개

최근 트렌드가 젊고 트렌디한 감각으로 변화하면서 카페가 복합적인 문화공간으로 거듭난 결과 특히 젊은 여성 세대들은 밥집보다 세련된 카페를 이용하는 횟수가 더 많아 카페에 친숙한 20~30대 여성들을 겨냥한 다양한 디저트 카페가 늘어나고 있다. 커피나 디저트 등 기호식품이 인기를 끌면서 시장에도 변화가 나타났다. 최근 들어 발 빠르게 성장하는 시장인 만큼 단순한 곁들임 디저트가 아닌, 프리미엄 디저트를 개발하여 맛과 품질 수준을 향상시키는 것이 핵심이라 할 수 있다. 이에 저자는 특급호텔에서 30년간 근무하면서 세계 각 나라의 다양한 디저트를 연구하고 만들어 왔으며, 여기에 나와 있는 많은 식재료와 레시피를 활용하여 더 좋은 제품이 개발되어 고객의 요구에 부응하는 디저트가 나오기를 기대하면서 이 책을 출간하게 되었다. 본 교재는 디저트 이론과 기본적인 소스, 장식물, 크림 만드는 법과 현재 호텔에서 많이 만드는 다양한 제품으로 구성하였다.

저자소개

현 백석예술대학교 외식산업학부 교수. 대한민국 제과기능장. 
경기대학교 관광학 박사. 사)외식경영학회 부회장, 제과명장, 제과기능장 심사위원, JW MARRIOTT HOTEL PASTRY CHEF, SEOUL INTERNATIONAL BAKERY FAIR 심사위원, U.S.C Cheese Bakery Contest 심사위원, ACADECO 심사위원, NCS 제과제빵 개발위원
KBS [무엇이든 물어보세요], MBC, EBS 등 방송 다수 출연. 프랑스, 독일, 일본 단기연수. 

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